torstai 17. elokuuta 2017

Kantarelli-kylmäsavuporopiirakka


Tämä kausileivonnainen jakaa varmasti mielipiteitä, mutta kantarellit ovat ainakin omaa herkkuani! Ja joka vuosi on ainakin yksi "pakollinen" piirakka niistä tehtävä. Tänä vuonna kokeilin yhdistää kylmäsavuporoa ja kantarelleja- ja kyllähän ne maistuivat toistensa kaverina ihan täydellisiltä!! 😍

 Tuore timjami olisi kruunannut tämän piirakan, mutta pöydältä löytyi nyt vain ruohosipulia 😊


Pohja:
150g voita
2,25dl vehnäjauhoja
1,5dl juustoraastetta
2rkl kylmää vettä

Täyte 1:
1prk ranskankermaa
1prk Valio koskenlaskija-ruoka
2,5dl juustoraastetta
2 kananmunaa

Täyte 2:
250 kantarelleja
150g kylmäsavupororouhetta/ kylmäsavuporoleikettä
1 iso sipuli
rouhittua mustapippuria

tuoretta timjamia/ruohosipulia

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi, vehnäjauhot, juustoraaste ja vesi tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina jauhoitetuin sormin voidellun vuoan (halk.28cm. pohjalle ja reunoille. 

2. Kuullota pilkottu sipuli pannulla kuultavaksi ja lisää joukkoon puhdistetut (halkaistut) kantarellit. Anna kypsyä hetki ja sammuta liesi. Sekoita joukkoon pororouhe, tai paloiteltu leikkele. Mausta mustapippurilla.

3. Sekoita kulhossa keskenään ranskankerma, sulatejuusto, kananmunat ja juustoraaste. Kaada seos vuokaan, pohjan päälle.

4. Ripoittele pinnalle kantarelli-poroseosta tasaisesti ja paista piirakkaa sitten 200 asteessa n. 45-50 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä hetki ja tarjoile vaikkapa tuoreen salaatin kera lounaaksi, tuoreella timjamilla koristeltuna.

tiistai 15. elokuuta 2017

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku


Punaherukat pullistelevat pensaissa, joten nyt on aika leipoa niistä jotakin. Olen ihan hurahtanut näihin kaikkiin ihaniin silikonivuokiin, sekä suklaasprayhin. Niinpä tein taas juustokakkua tällaiseen muotoon. Kakusta tuli kivan raikas ja todella upean näköinen- todella kirkkaan, samettisen punainen 😍 Tällä ohjeella voi tehdä myös pieneen irtopohjavuokaan kakun.

Pohja (laitetaan tässä kakussa vasta lopuksi):
60g Digestivejä
30g voita

Täyte:
2dl vispikermaa
200g mascarponea
3dl paseerattua punaherukkaa
n.80g valkosuklaata
0,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
4 liivatetta
tilkka vettä

Pinnalle:
suklaasprayta
punaherukoita
marenkia
suklaakoriste

1. Kiehauta kattilassa tilkka vettä, sekä herukat. Paseeraa hieman muussaantuneet herukat siivilän läpi ja anna jäähtyä. Sulata valkosuklaa vesihauteessa.

2. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon mascarpone, sulatettu valkosuklaa ja paseerattu punaherukka. Sekoita tasaiseksi ja mausta sokerilla, makusi mukaan. Lisää vaniljasokeri. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja lisää liotetut, puristellut liivatteet joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte silikonivuokaan.

3. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele keksiseosta täytteen pinnalle varovasti. Laita pakastimeen vähintään viideksi tunniksi.

4. Irroita kakku vuoasta ja suihkuta suklaasprayta (tämä kannattaa tehdä ulkona, jos mahdollista!) kakun pinnalle reilusti. Laita kakku alustalle ja koristele mielesi mukaan. Anna kakun sulaa tunti-pari jääkaapissa ennen tarjoilua.

Ps. Olkoon nyt pieni ilmainen mainos, mutta noita vuokia ja sprayta löytyy hyvä valikoima Juhlakauppa.comista...

maanantai 14. elokuuta 2017

Herukkakakku



Nostellaanpas tämä ajankohtainen ja tosi herkullinen kahvikakku näkösälle taasen 😊

Punaherukat ovat nyt ihanan meheviä, joten niistä oli tietenkin leivottava kakku. Tämä kahvikakku on ihanan kostea ja raikkaan makuinen, jonka voisi aivan hyvin tehdä myös mustaherukasta.Tein tämän tällä kertaa leipävuokaan ja koristelin punaherukkatertuilla, sillä ne ovat mielestäni todella kauniita. Valkosuklaa antaa tälle hieman kirpsakallekin kakulle makeutta ja makuinakin ne sopivat toisiinsa mainiosti!

3 kananmunaa
3dl sokeria
110g voita
3,75dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniliinisokeria
2dl puna,- tai mustaherukoita

1. Voitele kakkuvuoka ja korppujauhota se hyvin.

2. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää sulatettu, jäähtynyt voisula joukkoon. Lisää sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon samalla sekoittaen.

3. Lisää lopuksi joukkoon puna,-/ tai mustaherukat. Kaada taikina vuokaan ja paista 170 asteessa n. tunti. Kokeile kypsyys tikulla. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

4. Koristele kakku halutessasi valkosuklaasulalla, herukkatertuilla+ lehdillä ja suklaakarkeilla.

lauantai 12. elokuuta 2017

Lakka-marenkijuustokakku


Näin eräässä kirjassa juustokakun, jonka pinnalle oli tehty italialainen marenki. Muokkasin ohjetta aikalailla, mutta lopputulokseen olin hirmu tyytyväinen. Minulla oli vielä pari purkkia lakkaa pakastimessa, niin ajatttelin tuhlata ne tähän kakkuun. Rakenne oli hirmuisen pemoinen ja varsin suussa sulava. Myös punaherukka olisi sopinut varmasti hyvin tähän kakkuun, mutta valtavan hyvää oli kyllä näin! 😍

Pohja:
1,5 pötköä dominoita, tai muita tummia täytekeksejä
60g voita

Täyte:
3dl kermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g mascarponea
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria
6-7dl lakkoja 
5 liivatetta
2rkl vettä

Marenki:
2 kananamunan valkuaista
1 1/4dl sokeria 
3rkl vettä

Koristeluun esim:
lakkoja
herukanlehtiä

1. Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa keskenään. Painele keksiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk.24cm) pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa täytteen kerma, tuorejuusto ja mascarpone kulhossa löysäksi vaahdoksi. Mausta sokereilla. Lisää lakat (valuta enimmät nesteet pois) joukkoon ja sekoita kunnolla, että ne hieman soseutuvat joukkoon.

3. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja sulata joukkoon liotetut, puristellut liivatteet. Kaada seos sitten täytteen joukkoon ohuena nauhana, samalla sekoittaen. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään viisi tuntia, tai mielellään yön yli.

4. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kiehauta kattilassa sokeri ja vesi (niin, että kiehahtavat). Liruta vesi-sokeriliuos valkuaisvaahdon joukkoon samalla reilusti sekoittaen. Vatkaa niin kauan, että marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. 

5. Lusikoi marenki kakun päälle ja tasoita pinta. Tee haarukalla/ kuvioraapalla pintaan kuvio ja polta pintaa hieman tohottimen avulla ruskeaksi. Irroita kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.

torstai 10. elokuuta 2017

Mustikka-punnuspullat


Mustikkapiirakkapäivänä, eli viime sunnuntaina, leivoin ihan muuta, joten eilen oli sitten tehtävä mustikkaherkkuja. Halusin tehdä pieniä mustikkapiiirakoita pullapohjalla, eli ns. punnuspullia. Mustikoiden alle olisi voinut halutessaan tehdä vaniljakreemin, mutta itse päädyin laittamaan vain mustikoita.

Sain muuten kondiittori-opettajaltamme hyvän vinkin tuohon mustikan pysymiseen pinnalla...mustikoiden sekaan hiukka omenamarmeladia- ja se totta vieköön toimi! Mustikat pysyivät kivasti pullan sisällä, eivätkä valuneet laisinkaan pellille. Kiillettä en pintaan nyt itse laittanut, mutta se olisi ollut kyllä "piste iin päälle" 😊

15-20 pullaa
7½ dl maitoa  
3 tl suolaa  
75 g hiivaa
1 putkilo (8 g) kardemummaa  
3 dl sokeria  
noin 2,8 l vehnäjauhoja
1 prk (200 g) ranskankermaa  
200-300 g voita tai margariinia  
1 muna voiteluun

Pinnalle:
1l mustikoita
100g paistonkestävää marmeldia (itse laitoin 200g)

Kiille:
2dl vettä
1dl hyytelösokeria


1. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Liuota suola, hiiva, kardemumma ja sokeri maitoon. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja lisää jauhojen ohessa ranskankerma sekä pehmeä voi. Alusta taikina pehmeäksi. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

2. Tällä välin sekoita mustikat ja omenamarmeladi keskenään.

3. Leikkaa taikina kolmeen osaan. Pyöritä kukin osa tangoksi ja leikkaa tanko paloiksi. Pyörittele paloista pyöreitä pikku pullia. Kohota liinan alla noin 20 minuuttia, niin, että pullat ovat hieman jopa ylikohonneet.

4. Kaada jauhoja pöydälle ja "kostuta" tasapohjaisen mukin pohja jauhoihin. Paina pohjalla syvennys pullien keskelle. Painele lopuksi vielä sormilla syvennystä matalammaksi.

5.  Voitele reunat munalla, laita koloon reilusti mustikoita, mutta EI kukkuralleen. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 12-15 minuuttia.

6. Jäähdytä pullat hyvin. Kiehauta halutessasi vesi ja sekoita hyytelösokeri sekaan. Sivele pullasudilla hyytelösokeria reilusti jokaisen mustikkakeon päälle.

keskiviikko 9. elokuuta 2017

Rouhesämpylät


Jee! Olen niin iloinen, kun kerrankin kotona tehdyt sämpylät onnistuivat niin hyvin, että niitä olisi voinut luulla kaupasta ostetuiksi. Ihanan rapea kuori ja silti kostean meheviä sisältä. Nämä sämpylät eivät tarvitse, kuin hieman yrttivoita, tai margariinia pintaan 😋 Näistä innostuneena taidan tehdä tänään uuden satsin...

0,5l viileää vettä
0,5tl suolaa
30g hiivaa
1rkl sokeria
25g voita
40g vehnärouhetta
720-750g vehnäjauhoja 
140g grahamjauhoja

1. Laita kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon. Sekoita ensin pari minuuttia niin, että kaikki ainekset sekoittuvat kunnolla keskenään. Lisää sitten nopeutta ja vaivaa taikinaa 10 minuuttia.

2. Kaada taikina jauhoitetulle pöydälle ja peitä kevyesti liinalla. Anna taikinan levätä n.15 minuuttia. Laita sitten uuni lämpiämään 200 asteeseen.

3. Pyörittele taikinasta sitten n. 60g palloja ja kasta päälipuoli sitten esim. unikonsiemenissä kevyesti. Laita sämpylät leivinpaperin päälle uunipellille kohoamaan n. puoleksi tunniksi. 

4. Laita sämpylät uuniin ja heitä n. 0,5 dl vettä uunin pohjalle ja luukku nopeasti kiinni. Paista sämpylöitä n. 15-20 minuuttia, tai kunnes ovat kauniin ruskeita. Voit varmistaa sämpylöiden kypsyyden naputtelemalla sämpylän pohjaa. Pohjaa naputellessa pitäisi kuulua "kumea" ääni 😊

maanantai 7. elokuuta 2017

Lime -valkosuklaajuustokakku


Tällainen joku lime-valkosuklaakakku blogistani jo löytyykin, mutta hieman erilaisella reseptillä. Halusin kuitenkin viime viikolla iltakahville kesäisen juustokakun, niin kokeilin tehdä hieman ohjetta muunnellen uuden. Päätin oikein "mässäillä" väreillä ja mielestäni onnistuinkin. Kakusta tuli pirtsakan vihreä ja tuoreet marjat olivat kuin "piste iin päällä".  Täytteeseen tuli mascarponea, niin siihen tuli kivan samettinen suutuntuma...namskis 😋

Pohja:
175g tasangon sitruunapikkuleipiä
60g voita sulatettuna

Täyte:
3dl kermaa
200g mascarponea
1 limen raastettu kuori
1,5 limen mehu
80g valkosuklaata
1tl vaniljasokeria
4 liivatetta
tilkka vettä

Kiille:
2dl vettä
1 limen mehu
05dl sokeria 
(vihreää elintarvikeväriä)
2 liivatetta
tilkka vettä 

Koristeluun esim:
limeä
mansikoita
pensasmustikoita
minttua

1. Hienonna keksit. Sulata voi ja sekoita keksimurun kanssa keskenään. Painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Suihkauta vuoan reunoille hiukka vuokasprayta.

2. Laita täytteen liivatteet likoamaan ja sulata valkosuklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan mascarpone, limen kuori ja mehu, sekä vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon sulatettu valkosuklaa ja "nostele" se joukkoon esim. nuolijan avulla. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja lisää sinne liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada massa keksipohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään viisi tuntia, mieluiten yön yli.

3. Laita kiilteen liivatteet likoamaan. Laita kattilaan vesi, limen mehu ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja värjää halutessasi vihreällä elintarvikevärillä. Lisää joukkoon lopuksi liotetut, puristellut liivatteet. Anna seoksen sitten jäähtyä lähes käden lämpöiseksi ja kaada se sitten lusikkaa apuna käyttäen varovasti kakun pinnalle. Hyydytä kakkua kylmässä vielä pari-kolme tuntia.

4. Irroita kakku vuoasta ja koristele tuoreilla marjoilla jne.



sunnuntai 6. elokuuta 2017

Vadelma-valkosuklaaleivokset


Tiedän. Tänään olisi ollut kansallinen mustikkapiirakkapäivä, mutta minäpä testailin tulevaa Pop up-kahvilaani varten leivoksia. Näistä tuli todella ihanan vadelmaisia ja makua komppasi valkosuklaa 💓 Jäädytin leivokset silikonimuotissa ja suihkutin jäisen leivoksen päälle suklaasprayta. Raidat ovat spritsattua tummaa suklaata. Päällä vadelmaa, punaherukkaa, sekä lehitihopeaa (eikä foliota, niin kuin vanhin tyttäreni epäili 😆). Mustikkapiirakkaakin on tuloillaan, tarpeet odottelevat jääkaapissa tekijäänsä...

Täyte (8kpl):
2dl vispikermaa
200g vaniljanmakuista rahkaa
200g mascarponea
1tl vaniljasokeria
250g tuoreita vadelmia
150g Ekströms vanhan ajan vadelmahillo (on muuten hyviä hilloja nämä!)
n.80g valkosuklaata
3 liivatetta
1rkl vettä

Pohja:
3-4kpl digestivejä
3rkl voisulaa

1. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon rahka, mascarpone, vadelmahillo, sekä tuoreet vadelmat. Sekoita vadelmien rakenne rikki. Mausta täyte vaniljasokerilla ja sekoita joukkoon varovasti sulatettu, hieman jäähtynyt valkosuklaa.

2. Kuumenna ihan pieni tilkka vettä kattilassa kiehuvaksi. Lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita samalla tasaiseksi.

3. Annostele täyte silikonimuotteihin. Hienonna sitten keksit muruksi ja sekoita voisulan kanssa keskenään. Painele keksiseosta täytteen päälle, niin että pohja on tasainen. Pakasta leivoksia sitten vähintään viisi tuntia.

4. Irroita leivokset vuoasta ja suihkauta jäiseen pintaan suklaasprayta halutessasi. Spritsaa sulatetusta suklaasta sitten raitoja ja koristele esim. tuoreilla marjoilla ja lehtihopealla. Anna sulaa sitten tunnin verran.

Muotti on siis tällainen: 


Tervetuloa muuten minun  ja Kukka ja Sisustus Neilikan "Yhdessä taiteillen"- päivään 26.8.2017, jos satut olemaan täällä Lahdessa päin :) Minulla on siellä Pop up-kahvila, jossa voit nautiskella kahvia ja juustokakkua 😋


lauantai 5. elokuuta 2017

Lemon drizzle- kakku


Sain maistaa viime viikonloppuna tätä ihastuttavaa, todella mehevää sitruunakakkua (kiitos, Mervi! 💓). Piti sitten päästä itsekin leipomaan tätä herkkua. Alkuperäinen ohje on täältä. Kakku on lisäksi todella helppo ja nopeatekoinen. Aineksetkin löytyvät aikalailla kaapista aina. Suosittelen kokeilemaan, jos yhtään pidät sitruunasta.

Normaalisti tätä kakkua ei koristella laisinkaan, sillä kakkuun tulee rapea, sokerinen pinta. Itse käänsin kuitenkin kakun "katolleen" ja hiukka koristelinkin 😊

Kakku:
225g voita
225g sokeria
4 kananmunaa
225g vehnäjauhoja
1 sitruunan raastettu kuori

Kostutukseen:
85g sokeria
1,5 sitruunan puristettu mehu

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kunnolla keskenään, valkoiseksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen, varovasti samalla sekoittaen (jos taikina alkaa yhtään mennä rakeiseksi, lisää hieman jauhoja joukkoon). 

2. Lopuksi lisää siivilöidyt jauhot ja raastettu sitruunan kuori joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista 180 asteessa 45-50 minuuttia.

3. Kun kakku jäähtyy vuoassaan, sekoita sokeri ja sitruunanmehu keskenään. Kaada kakun päälle, niin kakkuun muodostuu kiva, sokerinen pinta.


torstai 3. elokuuta 2017

Vadelma-valkosuklaa-macadamia-jäätelö


Oletteko tehneet tänä kesänä jo tätä kolmen aineen jäätelöä, johon ei tarvitse jäätelökonetta? Jäätelöpohjaankin tarvitset tosiaan vain kolme perusainesta, jonka voit maustaa haluamallasi tavalla. Itse en ole ollut tänä kesänä tätä ennen jätskiä tehnyt, mutta tämä maku on kummitellut mielessäni kyllä koko ajan. Nyt testasin-ja voi ihanuus!! 
Harmittaa ihan kamalasti, etten aiemmin kokeillut. Onneksi on vasta elokuun alku- kerkeän tehdä tätä vielä mooooonta kertaa 😉

"Pohja":
5-6dl vispikermaa
1 prk kondensoitua maitoa (ei kinuskia)
0,5dl glukoosisiirappia

Makuaineet:
1prk Dronningholmin vadelma-Täyttistä
60-70g rouhittua valkosuklaata
60-70g macadamiapähkinöitä
(pinkkiä pastaväriä)

 1. Rouhi valkosuklaa karkeaksi muruksi ja murskaa pähkinät hieman pienemmiksi.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito, sekä glukoosisiirappi. Sekoita tasaiseksi massaksi. 

3. Sekoita massan joukkoon vadelma-Täyttis, rouhittu valkosuklaa, sekä pähkinät. Sekoita ja annostele pakasteen kestävään astiaan/ astioihin. Jos haluat, niin voit lirutella elintarvikevärillä massaan ohuita raitoja ja sekoittaa niitä hieman esim. haarukan avulla. Anna olla vähintään viisi tuntia pakastimessa. 

4. Anna jäätelön pehmetä pöydällä n. 5 minuuttia ja ota jäätelöstä jäätelökauhalla palloja.